Il programma prevede corsi per varie tipologie di utenti:
dagli addetti
alla cucina professionale
ai corsi per amatori e casalinghe.
Tutti i nostri corsi sono comunque
rivolti al miglior sfruttamento dei prodotti locali ed alla riscoperta di
piatti rustici e poveri.
E’ un miraggio per la realizzazione di un laboratorio-aula per i corsi di cucina
indetti dall’Associazione.
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CORSI IN ALLESTIMENTO PER OTTOBRE - NOVEMBRE
LE DATE SARANNO FORNITE QUANTO PRIMA
Scarica il PDF del Programma del Corso Teorico-Pratico di Cucina
Scarica il PDF del Programma del Corso di Pasticceria
CORSI TENUTI DALL'ASSOCIAZIONE CUOCHI SENESI:
CORSO DI ALTA CUCINA 2002
Potete scaricare i PDF delle seguenti ricette elaborate durante il Corso 2002:
Cipolla marinata all'arancia con baccalA' e polenta di mais
La torta di verdura in crosta
Finto salame al coccio con verdure in brodetto
Brodetto di carciofi con risotto nero e polpettine di vitello
Corsetti scampi, coniglio e rosmarino
Polenta di semolino con mele al rosmarino meringate
Ravioli di patate e ricotta con calamaretti
Tagliatelle di castagne lardo, cozze e porro
"Tartar" di salmone con focaccine tenere
DELIZIA AL PROFUMO DI CANNELLA CON PERE AL CHIANTI
LOMBETTO DI VITELLA IN MANTO DI VERZA
INSALATA DI CONIGLIO ALL' ARANCIA CON INSALATINE DI CAMPO E ACETO BALSAMICO
RAVIOLO APERTO AGLI SPINACI NOVELLI
CASSATINA DI FRUTTA SECCA CON SALSA AL CIOCCOLATO
CROCCHETTE DI PATATE FRITTE CON RAGU' DI FRATTAGLIE
PICCIONE IN CASSERUOLA
RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON RAGU' DI FAGIANO E FUNGHETTI
SELLA DI CAPRIOLO O LEPRE CON SALSA AL RIBES ROSSO E CIPOLLOTTI AL DOLCE FORTE
STOCCAFISSO IN UMIDO CON PATATE
STRACCETTI DI PASTA CON VERZA CROCCANTE E ANATRA AL VINO ROSSO
TERRINA DI ANATRA SELVATICA
TORTA D'AMARETTI
